'Den Kushi Flori' 'ร้านอาหารแนะนำ' ใน 'มิชลินไกด์' เผยเมนูใหม่

'ร้านอาหารแนะนำ' (Michelin Selected) ในคู่มือ 'มิชลินไกด์ ประเทศไทย' 2024' 'Den Kushi Flori' (เดน คูชิ ฟลูโลริ) เผยเมนูใหม่ในสไตล์ innovative ด้วยวัตถุดิบนำเข้าจากญี่ปุ่น 100% เพื่อคงรสชาติและคอนเซปต์ออริจินัลจากร้านที่ญี่ปุ่น

Den Kushi Flori (เดน คูชิ ฟลูโลริ) เปิดเมนูใหม่หลังจากได้รับเลือกเป็น ร้านอาหารแนะนำ (Michelin Selected) ในคู่มือ มิชลินไกด์ ประเทศไทย 2024 จึงได้ฤกษ์แนะนำเมนูใหม่ประจำฤดูหนาว

ซึ่งนำจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศสผสมผสานกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น ในสไตล์ innovative ปรุงจากวัตถุดิบนำเข้าจากญี่ปุ่น 100% และต้องเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคด้วย

อาหารของ Den Kushi Flori มีเอกลักษณ์จากการนำจุดเด่นของอาหารฝรั่งเศส มาผสมผสานกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่น ในสไตล์ innovative และปรุงจากวัตถุดิบนำเข้าจากญี่ปุ่น 100% เพื่อคงรสชาติและคอนเซปต์ออริจินัลจากร้านที่ญี่ปุ่น ซึ่งวัตถุดิบที่เลือกใช้ไม่ใช่เฉพาะการคัดเกรดพรีเมี่ยมเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกด้วย

ความลงตัวนี้มาจากความเชี่ยวชาญของ 2 เชฟที่เป็นเพื่อนกันมานาน คือ เชฟซาอิยุ ฮาเซกาวา (Zaiyu Hasegawa) เจ้าของร้านและเชฟร้าน De ร้านไคเซกิชื่อดังในโตเกียวที่ได้รับรางวัลอันดับ 1 จาก Asia’s 50 Best Restaurants for 2022

และ เชฟฮิโรยาสึ คาวาเตะ (Hiroyasu Kawate) เจ้าของร้านและเชฟร้านอาหารฝรั่งเศสแนวโมเดิร์น Florilège แห่งโตเกียว มีชื่อเสียงเรื่องการรังสรรค์เมนูได้อย่างงดงามจากวัตถุดิบตามฤดูกาลของญี่ปุ่น รสชาติมีความอร่อยแบบซับซ้อนที่น่าค้นหา ซึ่งได้รับรางวัลอันดับ 3 Asia’s 50 Best Restaurants for 2022

ในปี 2563 เชฟทั้ง 2 จับมือกันเปิดร้าน Den Kushi Flori ที่ชิบูยา กรุงโตเกียว โดยเลือกใช้คำว่า Kushi เชื่อมชื่อร้านของเชฟทั้งสอง

Kushi เป็นอาหารที่เสิร์ฟแบบใช้ไม้เสียบ สื่อถึงการเชื่อมต่อสไตล์อาหารของ 2 ร้าน และการเชื่อมความผูกพันระหว่างลูกค้าและร้านอาหารด้วยกัน เมนูเสิร์ฟเป็นคอร์สเรียกว่า Innovative cuisine อันมีความคล้ายคลึงกับสไตล์ไคเซกิ

การตกแต่งภายในร้านคล้ายที่ญี่ปุ่น เพื่อคงไว้ซึ่งบรรยากาศเดียวกัน ด้านในตกแต่งโทนสีเข้ม ตัดกับแสงไฟสลัว การจัดที่นั่งของร้าน ห้องหลักมีเคาน์เตอร์ตรงกลางรูปตัวยู หลังเคาน์เตอร์เป็นพื้นที่จัดเตรียมและทำอาหารของเชฟ มีที่นั่ง 18 ที่ล้อมเคาน์เตอร์ ซึ่งเป็นจำนวนที่เท่ากันกับที่โตเกียว แสดงถึงเป็นจำนวนที่เหมาะสมสำหรับเชฟในการดูแลลูกค้าให้ทั่วถึง และมีห้องรับรองแบบส่วนตัว 1 ห้อง 6 ที่นั่ง ที่ดูสวยมีเสน่ห์จากการใช้โทนสีทองแดง

Den Kushi Flori สาขากรุงเทพฯ ได้ เชฟซูซูมุ ชิมิสึ (Susumu Shimizu) เฮดเชฟจากสาขาญี่ปุ่น ผู้ที่ทำให้ร้านสาขาญี่ปุ่นได้รับ 1 ดาวมิชลินในเวลาอันรวดเร็ว และมีชื่อเสียงโด่งดังจนต้องจองที่นั่งล่วงหน้าหลายเดือน ย้ายมาประจำการที่ไทย

เชฟชิมิสึ นำประสบการณ์จากการทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงทั้งที่ญี่ปุ่นและฝรั่งเศส อาทิ ร้านที่ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาวอย่างร้าน Marc Veyrat, ร้าน Arpège ของเชฟ Alain Passard ผู้ซึ่งจุดประกายให้เชฟชิมิสึมีแรงบันดาลใจในการเป็นผู้เชี่ยวชาญอาหารจานเนื้อ (meat specialist) และนำพาความชำนาญจากประสบการณ์การขายเนื้อที่ร้าน Hugo Desnoyer ซึ่งเป็นร้านขายเนื้อที่ดีที่สุดในปารีส มารังสรรค์เมนูที่น่าหลงใหลให้กับ Den Kushi Flori

เมนูใหม่ประจำฤดูหนาวของ Den Kushi Flurori ยังคงความแปลกใหม่น่าสนใจ มาพร้อมรสชาติที่อร่อยลงตัวอย่างคาดไม่ถึง เมนูไฮไลท์ มีอาทิ

- เทอรีนผักเคล้าด้วยน้ำซุปดาชิและไข่ปลาแซลมอน (Terrine de Légumes topped with Ikura, Dashi and Wasabi)

- ลูกชิ้นกุ้งสไตล์ญี่ปุ่นเสิร์ฟในต้มข่าไก่สูตรเฉพาะ (Shrimp Ball (Ebi Shinjo) with Tom kha Gai Soup)

- ลูกชิ้นเป็ดและอกเป็ดเสียบไม้ เสิร์ฟพร้อมผักกวางตุ้งขนาดพอดีคำและซอสฟัวกราส์ (Duck Meat Ball and Duck Breast Kushi with Bok Choy and Foie gras Sauce)

- ข้าวอบหม้อดินผักรวม ใส่เห็ด, โกโบ และแครอท ท็อปด้วยลิ้นวัวคัดพิเศษชิ้นหนานุ่ม (Clay pot Rice with Mix Vegetable (Mushroom, Gobo or Burdock Root, Carrot) and Beef tongue)

- พุดดิ้งนมถั่วเหลืองโรยทรัฟเฟิล ทานคู่กับหอยเชลล์ย่างราดซอสหัวไช้เท้า (Soy Milk Pudding and Charred Scallop with Daikon Sauce and top with Truffle)

- หอยเป๋าฮื้อนึ่งราดครีมซอสน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างฟักทองและเทมปุระมันฝรั่ง (Steamed Abalone with Apple vinegar Cream Sauce, Pumpkin and Potato Tempura)

Den Kushi Flori สาขากรุงเทพฯ ชั้น LG อาคารเอราวัณ แบงค็อก เปิดบริการทุกวัน (ยกเว้นวันอังคาร)

มื้อกลางวัน 5 คอร์ส ราคา 2,800++ บาท (12.00 - 15.00 น. last booking 13.00 น.)

มื้อดินเนอร์ 7 คอร์ส ราคา 3,500++ บาท (18.00 - 21.30 น. last booking 19.30 น.) สอบถามโทร.02 022 0200, LINE OA: @denkushifloribkk

ที่มา : กรุงเทพธุรกิจธุรกิจ https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/food/1109131