วีแกนชีสเค้ก ขนมที่ทานได้จริง จากเทคโนโลยีเลเซอร์และการพิมพ์ 3 มิติ
เทคโนโลยีในการผลิตอาหารเข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันมากขึ้น นวัตกรรมต่าง ๆ ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ปัจจุบันมีการนำเครื่องพิมพ์ 3 มิตินำมาพิมพ์เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้จริง อีกทั้งยังตอบโจทย์ท้าทายใหม่ของอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย
นักวิจัยจาก Columbia University ได้พัฒนาการพิมพ์ 3 มิติเป็น
ขนมหวานอย่างชีสเค้ก ที่แตกต่างจากขนมหวานหรืออาหารชนิดอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของเนื้อสัมผัส ความยืดหยุ่น และการคงตัว มีการใช้วัตถุดิบจาก
Vegan มากถึง 7 ชนิดเพื่อนำมาทำชีสเค้ก
การเติมเนื้อวัสดุสำหรับอาหารนั้นอาจจะไม่ใช่สิ่งใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
อาหารจากพืช แต่สิ่งที่แตกต่างออกไปในการพัฒนาครั้งนี้ คือ การใช้เลเซอร์ในการปรุงอาหารขณะพิมพ์ การใช้ความร้อนที่เกิดขึ้นจะทำให้วัตถุดิบเปลี่ยนสถานะจากกึ่งเหลวไปเป็นของแข็งซึ่งนับว่าเป็นส่วนสำคัญของการอบขนม เช่น การทำ Souffle เป็นต้น
การพัฒนาที่เกิดขึ้นนี้ทำให้ค้นพบว่า เลเซอร์สามารถอบขนมได้ และใช้วัตถุดิบได้ถึง 18 แบบ โดยพิมพ์และอบอาหารได้พร้อม ๆ กัน มีความสามารถในการทำงานในระดับมิลลิเมตรหรือเรียกได้ว่าแม่นยำกว่าใช้เตาอบหรือตั้งเตาเสียอีก ในการทดสอบตัวอย่างมีการใช้รสเชอร์รี่ กล้วย เนยถั่ว และเฮเซลนัทสเปรด โดยเค้ก 1 ชิ้นเล็กจะใช้เวลาพิมพ์ 30 นาทีเท่านั้น
ปัจจุบันการใช้งานการพิมพ์ 3 มิติกับอาหารนั้นอาจยังไม่แพร่หลายเพราะมีราคาต้นทุนที่สูงมาก แต่ในอนาคตเมื่อมีตลาดที่กว้างขึ้นและการใช้งานที่มากขึ้นการพิมพ์อาหาร 3 มิติจะกลายเป็นเรื่องที่พบได้ทั่วไปและนำไปต่อยอดได้อีกมากมายเลยทีเดียว
ขอบคุณที่มาโดย : Thos. MODERN MANUFACTURING
ขอบคุณภาพจากวิดีโอโดย : New Scientistอ่านบทความเพิ่มเติม : ‘เทมเป้’ โปรตีนทางเลือกของชาววีแกนหรือคนทานมังสวิรัติ
อ่านบทความเพิ่มเติม >> คลิกที่นี่
